Risotto alle zucchine light

Ingredienti per 2 persone:
180 gr di riso,
200 gr di zucchine
15 ml di latte scremato
prezzemolo qb
una piccola cipolla
4 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
pepe qb



Procedimento:
Lavare e tagliare le zucchine a dadini
Preparare un trito con il prezzemolo e la cipolla. Far cuocere per 5 minuti in poca acqua e a questo punto unire le zucchine e continuare la cottura per 3 minuti.
Aggiungere circa mezzo litro d’acqua e portare a bollore.
Versare il riso, precedentemente lavato, e portare a cottura.
A cottura ultimata, aggiungere il latte e amalgamare per 2 minuti a fuoco lento.
Aggiungere l'olio e il pepe a fuoco spento.