Minestrone di verdure e piselli senza patate

Ingredienti per 2 persone:
100 gr di bietole
100 gr di carote
cipolla qb
200 gr di zucchine
100 gr di piselli
1 litro di acqua
Olio EVO

Procedimento:
Lavare le carote, tagliare le estremità ed affettarle;
Sgranare i piselli;
Lavare la bietola sotto acqua corrente e ridurla a pezzetti.
Lavare e tagliare a pezzi piccoli le zucchine e la cipolla.
Far bollire l'acqua e unirvi le verdure e i legumi. Lasciar cuocere per circa 1 ora dalla ripresa del bollore, a fiamma bassa.
A questo punto servire il minestrone con un cucchiaino di olio EVO a crudo e sale qb.

Per una cena leggera e ricca di vitamine!