Nello zafferano sono presenti
- la vitamina A,
- molte vitamina del gruppo B
- la vitamina C;
E'ricco di sostanze antiossidanti come il licopene e la zeaxantina.
Secondo recenti studi lo zafferano ha effetti benefici sul sistema nervoso, inoltre grazie alle ottime proprietà antiossidanti dei carotenoidi in esso contenuti ha ottimi effetti anche sulla memoria e la capacità di apprendimento.
C'è anche uno studio che ipotizza che lo zafferano sia in grado di inibire il deposito di alcune proteine presenti nel cervello umano quando si è in presenza della malattia di Alzheimer.
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